Um das Potenzial von Muschelkonserven voll auszuschöpfen, kombinieren Sie sie mit salziger, leuchtend roter Soße

Das Bild, das ich von Nudeln mit Muscheln heraufbeschwöre, hat etwas Anspruchsvolles an Reinheit. Ein Gewirr aus bronzegepressten Nudeln und frisch geöffneten Muscheln in ihren Schalen wird mit einer glänzenden Sauce aus Wein, Olivenöl, Knoblauch und dem Salzwasser der Muscheln bestrichen. Grüne Petersilie und rote Chiliflocken verleihen dieser ansonsten gedämpften, üppigen Komposition gelegentliche Farbtupfer. Die unausgesprochene Überschrift lautet: „Hier kann man sich nirgendwo verstecken!“

Ich bin davon überzeugt, dass man für exzellente Pasta ein wenig mehr bezahlen sollte, denn sie sorgt für einen ganz eigenen Geschmack, so wie ich lieber mit Wein koche, den ich gerne trinke. Da ich jedoch in einem Binnenland lebe, kann ich nicht die frischesten wild geernteten Muscheln bekommen, die unbestreitbar der Star dieses Gerichts sind. Deshalb habe ich vor langer Zeit beschlossen, Möglichkeiten zu finden, dieses Gericht mit Muschelkonserven köstlich zuzubereiten, die an sich schon lecker und recht erschwinglich sind.

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So begann ich auch, die Version der Pasta mit Muscheln in roter Soße zu schätzen, deren marmeladiger Geschmack durch den salzigen Schuss Muschelsaft und den Salzgeschmack von ein oder zwei in Öl eingelegten Sardellen profitiert. Ja, zu roten Nudeln mit Muscheln sollten Sie unbedingt Sardellen hinzufügen.

Für die weiße Version würde ich es wahrscheinlich gutheißen, wenn ich mir schicke Muscheln aus der Dose gönne (Island Creek in Duxbury, Massachusetts, hat kürzlich in Zusammenarbeit mit Mariscadora eine wunderschöne Kollektion von Fischkonserven auf den Markt gebracht, die saubere, salzige Muscheln in Salzlake enthält). Aber es wäre ein Fehler, diese Schönheiten in der roten Version zu verwenden, da die reduzierten Tomaten ihre ozeanische Nuance übertönen würden.

Abgesehen von den Tomaten und Sardellen habe ich an diesem einfachen Rezept mit seiner aromatischen Basis aus in Olivenöl (und Butter, wenn Sie so wollen) gekochten Knoblauch und Schalotten kaum etwas geändert. Ich glaube nicht, dass diese Soße Wein erfordert, aber wenn Sie Pinot Grigio offen haben, fügen Sie auf jeden Fall ein oder zwei Spritzer hinzu (kurz bevor Sie den Muschelsaft wie unten beschrieben hinzufügen).

Viele Leute werden heftig darüber diskutieren, ob man ein wenig Parmesan oder Pecorino über Nudelgerichte mit Schalentieren streuen sollte oder nicht. Ich für meinen Teil sage: Wenn Sie Käse zu Fisch lieben, fügen Sie ihn hinzu. Ich bevorzuge es, dieses Gericht mit einem Schuss frischer Semmelbrösel abzurunden, die mit Knoblauch in Olivenöl gebraten und dann mit Petersilie und Zitronenschale vermengt werden. Es sorgt für etwas Knusprigkeit und ist eine tolle Möglichkeit, die lästigen Brotreste aufzubrauchen. Andererseits könnten die Leute wahrscheinlich viel über dieses Rezept finden, über das sie heftig diskutieren könnten. In der Zwischenzeit werde ich hier sein und rote Nudeln mit Muscheln aus der Dose schlürfen und nichts zu verbergen haben.

Zutaten

2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf, 5 fette Knoblauchzehen, zerdrückt und geteilt, 2 bis 3 Scheiben Brot, 45 Sekunden lang in der Küchenmaschine gepulst, eine Prise Salz, plus mehr nach Bedarf, Schale einer halben Zitrone, 1 Pfund Linguini, Spaghetti oder Fusilli, 1 Esslöffel Butter, 1 bis 2 Sardellen¼ Teelöffel rote Paprikaflocken1 Schalotte, gehackt2 6-Unzen-Dosen Muscheln, abgetropft und Flüssigkeit aufgehoben (Snow's, Bar Harbor – was auch immer Ihr Supermarkt hat)2 Tassen passierte oder gehackte Tomaten (ich mag Pomi)½ Tasse frische Petersilie, gehackt und Nach Bedarf frisch gepressten Zitronensaft zum Würzen und Abrunden aufteilen

Richtungen

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 EL Olivenöl und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Geben Sie die Semmelbrösel hinein, fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Wenden, bis die Semmelbrösel goldbraun sind. Achten Sie darauf, die Knoblauchzehe häufig zu wenden, damit sie nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und die Semmelbrösel in eine Schüssel kratzen, dabei den gekochten Knoblauch aufbewahren. Die Zitronenschale zu den Semmelbröseln geben und vermengen. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus.

Die reservierte, gekochte Knoblauchzehe und die restlichen vier rohen Zehen hacken und beiseite stellen. Die Pfanne mit weiteren 2 EL Olivenöl und der Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie die Sardelle hinzu und zerkleinern Sie sie beim Schmelzen mit einem Holzlöffel. Fügen Sie die Paprikaflocken, die Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzu. Etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Aromen weicher werden. Geben Sie die Muschelflüssigkeit hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Tomaten, die Hälfte der Petersilie und eine gute Prise Salz hinzufügen. Die Soße zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe reduzieren und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt und etwas eingedickt ist. Die Muscheln dazugeben, noch eine Minute kochen und abschmecken. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf mit Salz, Paprikaflocken und Zitronensaft an.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Wenn die Nudeln al dente sind, geben Sie sie in die Soße und bewahren Sie etwa ⅓ Tasse des stärkehaltigen Kochwassers auf. Rühren Sie die Nudeln um, bis sie gleichmäßig mit Soße bedeckt sind. Fügen Sie der Mischung ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzu, um sie aufzulockern, und einen Schuss Olivenöl, damit sie glänzt. Probieren Sie eine Nudelsoße und passen Sie die Gewürze bei Bedarf noch einmal an.

Zum Servieren die Nudeln in Schüsseln anrichten und jede mit einer guten Handvoll der in Öl gebratenen Semmelbrösel belegen. Mit einer großzügigen Prise Petersilie und einem weiteren Spritzer Zitrone garnieren.

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